طرز تهیه تهچین مرغ
در این بخش از وب سایت مجله گردشگری تاپ توریست طرز تهیه تهچین مرغ را خواهیم گفت. برای آشنایی با طرز تهیه این غذای خوشمزه و محبوب و نکات مهم آن در ادامه با ما همراه باشید.
تهچین مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که ترکیبی خاص از برنج، مرغ، ماست، تخممرغ و زعفران میباشد. این غذا با ظاهر زیبا و طعم بینظیرش، همیشه در مهمانیها و مجالس رسمی جای ویژهای دارد و یکی از بخشهای اصلی سفرههای ایرانی محسوب میشود. تهیه تهچین مرغ با رعایت نکات سادهای میتواند نتیجهای مجلسی و خوشعطر به همراه داشته باشد.
در این مقاله، به طور کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه تهچین مرغ را شرح میدهیم. از انتخاب مواد اولیه مناسب و نحوه پخت گرفته تا نکات طلایی برای خوش عطر و خوشرنگ تر شدن تهچین، را توضیح میدهیم تا بتوانید در منزل به راحتی این غذای لذیذ را آماده کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
- گردشگری غذایی 2025 و مقاصد برتر تجربه غذاهای محلی در ایران و جهان
- لیست غذاهای ایرانی محبوب و پرطرفدار
طرز تهیه تهچین مرغ زعفرانی
مواد لازم برای ۴ نفر
- برنج: ۳ پیمانه
- سینه مرغ: ۲ عدد
- زعفران دم کرده: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۳ عدد (زرده)
- ماست چکیده: ۱ پیمانه
- روغن مایع یا کره: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- زرشک: نصف پیمانه
- پیاز، هویج، کرفس، برگ بو، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- گلاب: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- خلال بادام و پسته برای تزئین (اختیاری)
- روغن و کره برای سرخ کردن و تهدیگ
طرز تهیه
-
مرغ را با پیاز خرد شده، هویج خرد شده، کرفس، برگ بو، نمک، زردچوبه و فلفل در آب بپزید تا کاملا نرم شود. سپس مرغ را ریش ریش کنید.
-
زرشک را بشویید، خیس کنید و سپس با کره و کمی شکر و گلاب تفت دهید تا پف کند.
-
برنج را شسته و کمی که جوش آمد (نیمپز) از آبکش رد کنید.
-
زرده تخم مرغها را با زعفران دم کرده، ماست چکیده، روغن، کمی نمک و گلاب خوب مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی بدست آید.
-
برنج نیمپز را به آرامی به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کنید و هم بزنید بدون له شدن برنج.
-
ته قابلمه را با کره یا روغن چرب کنید. نصف مخلوط برنج را کف قابلمه بریزید و کمی صاف کنید.
-
مرغ ریش ریش شده را روی برنج بریزید و کمی فشار دهید تا یکدست شود.
-
روی مرغ زرشک تفت داده شده اضافه کنید.
-
باقیمانده مخلوط برنج را روی مرغ و زرشک بریزید و صاف کنید.
-
روی ته چین چند تکه کره قرار دهید و در قابلمه را بگذارید.
-
قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و اجازه دهید به مدت حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.
-
پس از پخت، تهچین را در ظرف برگردانید و با خلال پسته و بادام تزئین کنید.
طرز تهیه تهچین در فر
پخت تهچین در فر تفاوتی در روند تهیه تهچین و مواد آن ندارد و تنها کاری که شما می کنید این است که موادی که آماده کرده اید را به جای قابلمه در قالب یا ظرف مناسب فر می ریزید. پس از آماده کردن ظرف و ریختن مواد، قالب را در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱ ساعت قرار دهید و در انتها گریل را روشن کنید تا روی تهچین طلایی شود. به طور کلی برای پخت تهچین در فر مراحل زیر را باید طی کنید:
-
قالب یا ظرف پیرکس مناسب را با روغن چرب کنید.
-
نصف برنج زعفرانی را کف قالب بریزید و فشرده کنید.
-
مرغ ریش شده را روی برنج پهن کرده و کمی زرشک و خلال بادام یا پسته بپاشید.
-
باقی برنج را روی مواد بریزید و آرام فشار دهید.
-
روی قالب را با فویل بپوشانید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید.
-
قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۲۰ تا ۳۵۰ درجه فارنهایت) به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت قرار دهید.
-
در ۲۰ دقیقه آخر میتوانید فویل را بردارید و اجازه دهید روی تهچین طلایی و برشته شود.
-
پس از پخت، اجازه دهید کمی تهچین خنک شود و سپس آن را در ظرف برگردانید و تزئین کنید.
استفاده از فر باعث پخت یکنواختتر و تهچین با ظاهر حرفهای و خوشرنگتر میشود. همچنین نیازی به هم زدن مکرر یا کنترل حرارت زیاد روی اجاق نیست و به راحتی میتوان تهچین را در قالبهای مختلف قالبی درست کرد.
نسبت ماست، تخممرغ و برنج برای تهچین استاندارد
نسبت استاندارد ماست، تخممرغ و برنج برای تهیه تهچین مرغ معمولاً به این صورت است:
-
برنج: ۳ پیمانه (آبکش شده)
-
ماست چکیده: ۱ پیمانه (ماست باید غلیظ و چکیده باشد تا آب نیندازد)
-
تخممرغ: ۳ عدد (معمولاً از زرده تخممرغ استفاده میشود؛ گاهی ۲ عدد زرده و ۱ عدد کامل هم بکار میرود)
این نسبتها به خوبی باعث چسبندگی برنج با ماست و تخممرغ شده و طعمی خوش و بافت مناسب به تهچین میدهند. ماست باید پرچرب و آب نداشته باشد تا تهچین شل و وا نرود. زعفران دم کرده هم به مقدار نصف پیمانه یا به دلخواه برای عطر و رنگ افزوده میشود.
نکته مهم این است که برنج باید نیمپز آبکش شده و با مخلوط ماست و تخممرغ خوب ترکیب شود، اما له نشود تا دانههای برنج در تهچین حفظ شوند.
این مقدار برای حدود ۴ نفر مناسب است و البته میتوان نسبتها را با توجه به حجم برنج و میزان تخممرغ کمی تغییر داد.
نکات کلیدی برای خوشعطر شدن تهچین مرغ
برای خوشعطر شدن تهچین مرغ، نکات کلیدی زیر بسیار موثر هستند:
-
استفاده از برنج ایرانی مرغوب که عطر بهتری دارد.
-
مرغ را با ادویه کم و به همراه پیاز، هویج، کرفس و برگ بو آبپز کنید تا بوی زهم مرغ گرفته شده و طعم بهتری پیدا کند.
-
ماست چکیده و ترش استفاده کنید و ماست را زیاد هم نزنید تا آب نیاندازد.
-
زعفران دم کرده با کیفیت به مقدار زیاد در مایه تهچین بریزید تا عطر و رنگ مطلوب را داشته باشد.
-
روغن حیوانی یا کره به مایه تهچین اضافه کنید که باعث خوشعطری بیشتر میشود.
-
زرشک را با کمی شکر یا پودر قند در روغن یا کره تفت دهید تا طعم و عطر بهتری بدهد.
-
بهتر است تهچین را در ظرف نچسب یا تفلون تهیه کنید و در فر بپزید تا روغن کمتری مصرف شود و غذا به شکل ملایمتر و یکنواختتری طبخ شود.
-
روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا عطر زعفران و زرشک با هم ترکیب شده و طعم ویژهتری ایجاد شود.
-
استفاده از چند قطره گلاب در مایه تهچین برای افزودن رایحه خوش توصیه میشود.
-
لایه میانی تهچین (مرغ و زرشک) نباید خیلی ضخیم باشد تا تهچین وا نرود و عطر آن به خوبی حفظ شود.
رعایت این نکات باعث تهچین مرغی خوشرنگ، خوشعطر و مجلسی خواهد شد که هم طعم و هم ظاهر آن دلپذیر و جذاب است.
روشهای طلایی برای جلوگیری از چسبیدن تهچین
روشهای طلایی جلوگیری از چسبیدن تهچین به قابلمه عبارتند از:
-
رعایت نسبت مناسب مواد اولیه، به خصوص تخم مرغ و ماست؛ تخم مرغ باعث چسبندگی بیشتر میشود و کمبود آن وا رفتن و چسبیدن را افزایش میدهد. نسبت معمول برای هر ۳ پیمانه برنج حدود ۱.۵ پیمانه ماست و ۲ عدد تخم مرغ (ترجیحاً زرده) است.
-
مخلوط کردن کامل و یکنواخت مواد تهچین قبل از ریختن داخل قابلمه بدون هم زدن زیاد تا برنج له نشود.
-
چرب کردن کامل کف و دیوارههای قابلمه با روغن، کره یا حتی ترکیب روغن و زعفران دم کرده برای عطر و بهتر جدا شدن تهچین.
-
استفاده از قابلمه یا ظرف نچسب با قطر و عمق مناسب؛ ظروف تفلون و پیرکس بهترین گزینه هستند.
-
پخت طولانی و با حرارت ملایم برای حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت؛ پخت ناقص باعث شل شدن و چسبیدن تهچین میشود.
-
فشار دادن آرام و با حوصله تهچین داخل قابلمه با کفگیر برای جلوگیری از ترک خوردگی بدون له شدن برنج.
-
در صورت تمایل میتوان در کف قابلمه لایهای نازک از سیب زمینی ورقه شده یا نان لواش گذاشت تا علاوه بر ته دیگ خوشمزه، جدا شدن آن هم راحتتر باشد.
با رعایت این نکات، تهچین مرغ به خوبی از قابلمه جدا شده، خوشفرم و خوشمزه خواهد بود.
ترفندهای خوشرنگ شدن زعفران برای تهچین
-
استفاده از زعفران اصل و با کیفیت؛ زعفران قائنات معمولاً بهترین رنگ و عطر را دارد.
-
دم کردن زعفران به جای ریختن مستقیم پودر آن؛ برای دم کردن، زعفران ساییده شده را داخل ظرف شیشهای بریزید.
-
یکی از روشهای خاص دم کردن، استفاده از یخ به جای آب جوش است؛ چند قالب یخ روی پودر زعفران بگذارید و اجازه دهید در دمای محیط ذوب شود. این روش رنگ و عطر بیشتری نسبت به دم کردن با آب جوش میدهد.
-
اضافه کردن کمی گلاب به زعفران دم کرده باعث عطردهی بهتر و خوشرنگتر شدن آن میشود.
-
هنگام ترکیب زعفران دم کرده با مخلوط ماست و تخم مرغ، خوب هم زدن با همزن دستی یا برقی باعث یکدست شدن و رنگ زیباتر تهچین میشود.
-
استفاده از مقدار مناسبی روغن یا کره در مخلوط تهچین به جذب بهتر رنگ زعفران کمک میکند و جلوه روغنی خوشرنگی به غذا میبخشد.
-
هنگام دم کشیدن تهچین، اجازه دهید روی حرارت ملایم و درب قابلمه گذاشته شود تا رنگ زعفران کاملاً آزاد و ثابت گردد.
-
بهتر است برنج برای تهچین کمی زنده و نیمپز باشد تا رنگ زعفران به خوبی جذب شود و تهچین خوشرنگتر و خوشرنگتر شود.
با رعایت این نکات، تهچین مرغی با رنگ طلایی جذاب و عطر بینظیر زعفران آماده میشود که هم در ظاهر و هم در طعم مکمل سفرههای ایرانی است.
سوالات متداول (FAQ)
-
تاریخچه تهچین چیست و چگونه به وجود آمد؟
تهچین، غذایی سنتی ایرانی است که گفته میشود در مطبخهای شاهی بهصورت اتفاقی و با افزودن زعفران، ماست و تخممرغ به برنج تهدیگ پخته شده شکل گرفته است. -
چه ویژگیهای خاصی باعث محبوبیت تهچین مرغ شده است؟
ترکیب عطر زعفران، طعم لذیذ مرغ و ظاهر زیبا با ته دیگ طلایی باعث شده تهچین مرغ غذای مجلسی و محبوب ایرانیها باشد. -
چه نوع برنجی برای تهچین مناسب است؟
برنج ایرانی درجه یک و دانه بلند بهترین گزینه برای تهچین است. -
نسبت ماست، تخممرغ و برنج به چه صورت است؟
برای ۳ پیمانه برنج معمولا ۱ پیمانه ماست و ۳ عدد تخممرغ استفاده میشود. -
چگونه زعفران را دم کنیم تا خوشرنگ شود؟
زعفران را با یخ یا آب جوش دم کنید و کمی گلاب به آن اضافه کنید. -
چرا تهچین به قابلمه میچسبد؟
چرب نبودن قابلمه، استفاده کم تخم مرغ و پخت با حرارت زیاد باعث چسبیدن میشود. -
بهترین روش برای جلوگیری از چسبیدن تهچین چیست؟
کف قابلمه را چرب کنید، حرارت ملایم بگذارید و از قابلمه تفلون یا نچسب استفاده کنید. -
مدت زمان مناسب برای دم کشیدن تهچین چقدر است؟
حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت روی حرارت ملایم. -
آیا میتوان تهچین را در فر هم پخت؟
بله، فر باعث پخت یکنواخت و رنگ بهتر تهچین میشود. -
چگونه تهچین را زیبا و خوشرنگ تزئین کنیم؟
از زرشک تفت داده شده، خلال بادام و پسته برای تزئین استفاده کنید.
سخن پایانی
تهچین مرغ، غذای اصیل و مجلسی ایرانی است که با عطر زعفران، طعمی بینظیر خلق میکند. این غذا به دلیل ظاهر زیبا و طعم خوشمزهاش همواره مورد علاقه خانوادهها و مهمانان بوده و در بسیاری از مجالس رسمی و دورهمیها جایگاه ویژهای دارد.
با رعایت نکات دقیق در انتخاب مواد اولیه و مراحل پخت، میتوان تهچین مرغی خوشرنگ، خوشعطر و خوشطعم آماده کرد که هر وعده غذایی را خاص و خاطرهانگیز مینماید. امیدواریم با راهنماییهای این مقاله بتوانید تجربهای شیرین از پخت این غذای ایرانی داشته باشید.
مقالات بیشتر بخوانید:
