معروف ترین غذاهای اوکراین
کشور اوکراین جزو نواحی حاصلخیز قاره اروپا محسوب می شود. در این کشور، بخش بزرگی از مواد مصرفی خوراکی در مزارع کوچک به صورت ارگانیک تولید می شوند. به همین دلیل غذاهای اوکراینی از تازگی، ارزش غذایی بالا و طعم بسیار مطلوبی برخوردار هستند. اوکراین دارای غذاهای متنوع با کیفیت عالی و قیمت های مناسب می باشد. کشورهای همسایه، وضعیت آب و هوا، خاک غنی و سعی و تلاش بومی‌های اوکراین تأثیر بسزایی در پیچیدگی غذاهای این کشور داشته‌اند. از چاشنی‌های سیرِ مخصوص برای طعم دادن به غذاهای اوکراین استفاده می‌شود و برخلاف مزه‌های متفاوت و حتی متناقض با هم، مواد در نهایت به خوبی با یکدیگر ترکیب شده و طعم خوبی را در غذا به وجود می‌آورند. در ادامه همراه تاپ توریست باشید تا با معروف ترین غذاهای اوکراین بیشتر آشنا شوید.
سوپ برش با فریتر سیر (borscht with garlic fritters)
یکی از مواد غذایی بسیار مهم و پر کاربرد در غذا های اوکراینی سیر می باشد و آنان از سیر در بیشتر غذا های خود استفاده می کنند. ممکن است سوپ برش را به عنوان یک غذای روسی بشناسید. این سوپ قرمز رنگ و خوش طعم به فراوانی در کشور های روسیه و اروپای شرقی مانند اوکراین یافت می شود اما ترکیبات آن متفاوت است و چغندر یکی از مواد اولیه اصلی این سوپ می باشد و تقریبا در همه ی آن ها ثابت می باشد. چغندر باعث قرمز بودن رنگ سوپ می شود. برای تهیه این سوپ که در متعلق به فصل زمستان می باشد آب گوشت را به همراه چغندر و مواد دیگری ترکیب می کنند. در بالا به این اشاره کردیم که مردم اوکراین از سیر بسیار استفاده می کنند و این سوپ نیز به همراه نان و فریتر سیر سرو می شود. محلی ها آن را پامپوشکی نام گذاری کرده اند.
بانوش (Banush)
در مناطق غربی کشو زیبای اوکراین غذا های خوشمزه و منحصر به فردی طبخ می شود و یکی از این غذا های بسیار خوش طعم بانوش می باشد. در گذشته این غذا یک غذای فقیرانه به حساب می آمد اما در حال حاظر در بهترین و لوکس ترین رستوران های اوکراین سرو می شود. در روش سنتی آن را رو آتش طبخ می کردند به دلیل طعم دودی آن و گاهی نیز به آن قارچ و خامه ترش نیز برای تزئین غذا اضافه می کردند که ترکیب آنان به مواد دیگر بسیار خوش طعم می شود.
چیکن کی اف (Chicken Kiv)
یکی از معروف ترین و معروف ترین غذا های کشور اوکراین چیکن کی اف می باشد که به گوشت مرغ طبخ می شود و روش طبخ آن به این صورت است که یک تکه فیله مرغ تازه را دور یک تکه کره منجمد می پیچند و بعد آن را داخل تخم مرغ و پودر سوخاری می غلتانند و بعد آن را سرخ می کنند و به ایت ترتیب کره ای که داخل مرغ قرار داده اند آب می شود. کره آب شده به مرغ طعم بسیار خوبی و میدهد و در هنگان برش کره ی آب شده بیرون می ریزد و طعم کره ای مرغ بسیار فوق العاده است. و اما پیچیدن مرغ دور کره نیاز به مهارت خاصی دارد تا کره بعد از آب شدن بیردن نریزد. این غذای جذاب را حتما در سفر به این کشور امتحان کنید.
هولودت (Holodets)
هولودت یکی از معروف ترین و عجیب غریب ترین غذا های اوکراینی می باشد که گردشگران این کشور را شگفت زده می کند. این غذا یکی از غذا های اصلی مردم اوکراین و غذایی رسمی می باشد و این غذا را در مهمانی ها و مراسم های رسمی نیز سرو می کنند. این غذای عجیب از ترکیب گوشت و سبزیجات تهیه می شود و این ترکیبات را داخل آب گوشت ژلاتینی قرار می دهند و بعد آن را مانند ژله داخل یخچال قرار می دهند تا سفت شود. بعد این قطعات گوشتی را به اندازه های دلخواه برش می دهند و آن را سرو می کنند. برخلاف ظاهرش طعم فوق العاده ای دارد و غذای محبوب مردم اوکراین می باشد.
وارنیکی (Varniki)
وارنیکی یک نوع دامپلینگ و یا پیراشکی می باشد. با استفاده از خمیر درست می شود و داخلش را با مواد گوناگون پر می کنند.این غذا در کشور های روسیه و اروپای شرقی طرفداران زیادی دارد و در کشور اوکراین نیز یکی از غذا های محبوب می باشد. داخل این پیراشکی ها را با مواد مختلفی مثل کلم پیچ، آلبالو، سیب زمینی، گوشت، قلرچ، پنیر کاتیج و … پر می کنند. این غذا را می توان هم شیرین و هم شور طبخ کرد و برای همه ی وعده ها قابل استفاده است و نوع شیرین آن را معمولا با مربا و عسل و… پر می کنند. برای نوع شور نیز از موادی مانند گوشت ، سبزیجات و … استفاده می کنند. این غذای خوشمزه را در سفر خود امتحان کنید.
سالو (Salo)
این غذا هم یکی دیگر از غذا های محبوب در میان مردم اوکراین می باشد که همان دنبه ی خودمان می باشد، که در زبان اوکراینی سالو نام دارد. برای مثال چربی شکم خوک را نازک برش می دهند و همراه با نوشیدنی های مختلف میل می کنند. اوکراینی ها این غذا را بسیار دوست دارند و به صورت دودی شده و یا طعم دار شده با ادویه های مختلف میل می کنند. اگر مردم اوکراین بخواهد مهمان نوازی را به بهترین شکل انجام دهند این غذا را برایش سرو می کنند. برش های سالو بعضی مواقع با مقداری پوست و یا گوشت می باشد و آن را با سبزیجات و یا ادویه های گوناگون سرو می کنند.
دلمه کلم پیچ (Golubtsi)
دلمه کلم‌پیچ یا همان کلم پرشده که در زبان محلی به آن گلوبتسی (Golubtsi) می‌گویند، چندین ساعت طول می‌کشد تا به طور کامل آماده شود. برای تهیه‌ی این غذا هم می‌توان آن را در اجاق پخت و هم می‌توان در ماهی‌تابه آب‌پز کرد.پیچیدن گوشت چرخ‌کرده و برنج داخل برگ کلم به علاقه و مهارت بالایی احتیاج دارد؛ در غیر این‌صورت طعم و ظاهر غذا مطابق انتظار درنخواهد آمد. گلوبتسی غذای مناسبی برای شام است و می‌توان از خامه‌ی ترش نیز بر روی آن استفاده کرد تا طعم آن از قبل هم بهتر شود.
سوسیس خانگی
سوسیس خانگی در مقایسه با سوسیس‌هایی که از مغازه تهیه می‌کنید، از کیفیت بهتری برخوردار است و از ترکیب گوشت، چربی و انواع ادویه تهیه می‌شود. خانم‌های خانه‌دار در اوکراین معمولاً دستور پخت مخصوص به خودشان را دارند و تهیه‌ی آن برایشان کار چندان سختی نیست.
نالیسنیکی (Nalysnyky)
نالیسنیکی (Nalysnyky)، غذایی مغذی است که می‌توانید به انتخاب خودتان داخل آن را پر کنید. هر ماده غذایی که بتوان آن را پیچید برای پخت این غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد اما پنیر کاتیج و کشمش جزو مواد رایج و سنتی آن به حساب می‌آیند. همچنین می‌توانید برای شیرین‌تر کردن طعم این غذا، مربا و شکر نیز به آن اضافه کنید. نالیسنیکی گاهی با پنکیک اشتباه گرفته می‌شود اما فرق آن‌ها در این است که ورژن اوکراینی آن، نازک‌تر بوده و این موضوع به این معنی است که طعم مواد داخل آن بیشتر احساس می‌شود.
سیرنیکی (Syrniki)
اگر خوراکی‌های شیرین را برای صبحانه ترجیح می‌دهید، احتمالاً سیرنیکی (Syrniki) به یکی از گزینه‌های مورد علاقه‌تان تبدیل خواهد شد. این غذا از آرد، پنیر کاتیج، تخم‌مرغ و شکر تهیه می‌شود و وعده‌ای سبک و مغذی به شمار می‌رود. ابتدا آن را کمی در ماهی‌تابه برشته می کنند و در نهایت برای تزئین آن از مربا و خامه‌ترش استفاده می کنند.
کوکو سیب‌زمینی (Deruny)
کوکو سیب‌زمینی یکی از غذاهای معروف و سنتی اوکراین استکه در سراسر اروپا شناخته شده و محبوب است.این غذا از سیب‌زمینی خام رنده‌شده، تخم مرغ و آرد درست می‌شود. برای عطر و طعم آن نیز به آن پیاز یا سیر و فلفل اضافه می‌کنند. در نهایت آن را در روغن سرخ می‌کنند.این غذا همانند کوکو سیب‌زمینی است که ما هم در ایران درست می‌کنیم ولی خوردن و امتحان کردن مدل اوکراینی آن خالی از لطف نیست.
الی گشت