کباب تابه‌ای یا همان کباب دیگی یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که به دلیل سهولت در پخت و طعم لذیذش مورد توجه بسیاری قرار دارد.
این کباب به‌راحتی در خانه تهیه می‌شود و نیاز به آتش یا باربیکیو ندارد، بلکه می‌توان آن را در تابه روی گاز آماده کرد.
در این مطلب از مجله گردشگری تاپ توریست به‌طور جامع به طرز تهیه کباب تابه‌ای می‌پردازیم و نکات و ترفندهایی برای بهتر شدن این غذا ارائه خواهیم کرد.
طرز تهیه انواع کباب تابه ای
کباب تابه‌ای یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که به دلیل سادگی و سرعت تهیه، مورد علاقه بسیاری از افراد است.
این غذا که به‌طور عمده از گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود، می‌تواند به روش‌های مختلف و با افزودن مواد گوناگون تهیه شود. در ادامه، به بررسی طرز تهیه چند نوع کباب تابه‌ای خوشمزه خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه کباب تابه‌ای سنتی
• گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سیر: ۲ حبه (اختیاری)
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
• جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• روغن: به مقدار لازم
دستورالعمل تهیه کباب تابه‌ای
کباب تابه‌ای یکی از غذاهای محبوب و ساده ایرانی است که به راحتی در خانه می‌توان تهیه کرد.
در ادامه دستورالعمل تهیه کباب تابه‌ای برای شما قرار داده ایم:
1. آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا پیازها را پوست کنده و رنده کنید. بهتر است پیازها را با رنده‌ی ریز رنده کنید تا کاملاً به صورت پوره درآید. سپس آب پیاز را با دست بگیرید تا کباب‌ها هنگام پختن آب نندازند. سیرها را نیز پوست کنده و رنده کنید یا ریز خرد کنید.
2. ترکیب مواد
گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید. پیاز رنده شده و آب‌گرفته، سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید.
در صورت تمایل، جعفری خرد شده را نیز اضافه کنید تا طعم و عطر بیشتری به کباب‌ها بدهد. با دست‌ها مواد را خوب مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
3. فرم دادن کباب‌ها
دست‌هایتان را با کمی آب مرطوب کنید تا مواد به دستتان نچسبد. سپس از مخلوط گوشت، گلوله‌های کوچکی بردارید و آن‌ها را به شکل کبابی درآورید. می‌توانید کباب‌ها را به شکل گرد یا بیضی شکل دهید. اگر می‌خواهید کباب‌ها منظم‌تر باشند، می‌توانید از قالب‌های مخصوص استفاده کنید.
4. پخت کباب‌ها
تابه‌ای مناسب انتخاب کنید و مقداری روغن در آن بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن گرم شود. سپس کباب‌ها را در تابه بچینید. ابتدا حرارت را کمی بالا ببرید تا کباب‌ها کمی سرخ شوند و رنگ بگیرند، سپس حرارت را کم کنید تا کباب‌ها به‌طور یکنواخت بپزند.
در هنگام پخت، تابه را تکان دهید تا کباب‌ها به تابه نچسبند و به‌طور یکنواخت سرخ شوند. کباب‌ها را چند بار برگردانید تا هر دو طرف آن‌ها کاملاً پخته و طلایی شوند.
5. سرو کباب تابه‌ای
کباب‌های تابه‌ای را پس از پخت از تابه خارج کرده و روی دستمال کاغذی یا حوله‌ی آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را در ظرف سرو بچینید.
می‌توانید کباب‌ها را با نان تازه یا برنج سرو کنید. به‌عنوان دورچین می‌توانید از گوجه‌فرنگی کبابی، فلفل سبز، لیموترش و سبزی‌های تازه مانند ریحان، نعناع و ترخون استفاده کنید.
کباب تابه‌ای مرغ
مواد لازم
• گوشت مرغ چرخ‌کرده: 500 گرم
• پیاز: 2 عدد بزرگ
• سیر: 2 حبه
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• سبزیجات معطر (مثل جعفری و گشنیز): 2 قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. پیاز و سیر را رنده کرده و آب اضافی آن‌ها را بگیرید.
2. گوشت مرغ چرخ‌کرده، پیاز، سیر، سبزیجات معطر، نمک، فلفل و زردچوبه را در یک کاسه مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
3. مایه مرغ را به صورت توپ‌های کوچک یا به شکل مستطیل‌های کوچک در آورید.
4. در یک تابه مقداری روغن گرم کنید و کباب‌های مرغ را در تابه سرخ کنید.
5. هر دو طرف کباب‌ها را تا زمانی که طلایی و پخته شوند سرخ کنید.
کباب تابه‌ای سبزیجات
مواد لازم:
• قارچ: 200 گرم
• سیب‌زمینی: 2 عدد متوسط
• هویج: 2 عدد
• کدو سبز: 1 عدد
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• سیر: 2 حبه
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• سبزیجات معطر (مثل جعفری و گشنیز): 2 قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. سیب‌زمینی، هویج و کدو سبز را رنده کنید و آب اضافی آن‌ها را بگیرید.
2. قارچ‌ها را ریز خرد کنید و پیاز و سیر را رنده کنید.
3. همه مواد رنده شده و خرد شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و نمک، فلفل، زردچوبه و سبزیجات معطر را اضافه کنید.
4. مواد را خوب مخلوط کنید و به شکل توپ‌های کوچک یا مستطیل‌های کوچک در آورید.
5. در یک تابه مقداری روغن گرم کنید و کباب‌های سبزیجات را در تابه سرخ کنید.
6. هر دو طرف کباب‌ها را تا زمانی که طلایی و پخته شوند سرخ کنید.
کباب تابه‌ای ماهی
مواد لازم:
• فیله ماهی چرخ‌کرده: 500 گرم
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• سیر: 2 حبه
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• سبزیجات معطر (مثل شوید و گشنیز): 2 قاشق غذاخوری
• آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. فیله ماهی را چرخ کنید و پیاز و سیر را رنده کرده و آب اضافی آن‌ها را بگیرید.
2. ماهی چرخ‌کرده، پیاز، سیر، سبزیجات معطر، نمک، فلفل، زردچوبه و آبلیمو را در یک کاسه مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
3. مایه ماهی را به شکل توپ‌های کوچک یا مستطیل‌های کوچک در آورید.
4. در یک تابه مقداری روغن گرم کنید و کباب‌های ماهی را در تابه سرخ کنید.
5. هر دو طرف کباب‌ها را تا زمانی که طلایی و پخته شوند سرخ کنید.
کباب تابه‌ای مخلوط
مواد لازم:
• گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم
• مرغ چرخ‌کرده: 250 گرم
• پیاز: 2 عدد بزرگ
• سیر: 2 حبه
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• سبزیجات معطر (مثل جعفری و گشنیز): 2 قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
1. پیاز و سیر را رنده کرده و آب اضافی آن‌ها را بگیرید.
2. گوشت چرخ‌کرده و مرغ چرخ‌کرده را با هم مخلوط کنید.
3. پیاز، سیر، سبزیجات معطر، نمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوط گوشت و مرغ اضافه کنید و خوب ورز دهید.
ور مایه را به شکل توپ‌های کوچک یا مستطیل‌های کوچک در آورید.
5. در یک تابه مقداری روغن گرم کنید و کباب‌های مخلوط را در تابه سرخ کنید.
6. هر دو طرف کباب‌ها را تا زمانی که طلایی و پخته شوند سرخ کنید.
نکات و ترفندها برای بهتر شدن کباب تابه‌ای
کباب تابه‌ای یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. این غذا که به راحتی و با مواد اولیه ساده در منزل قابل تهیه است، می‌تواند با رعایت چند نکته و ترفند حرفه‌ای، طعمی بی‌نظیر و لذت‌بخش به خود بگیرد.
در ادامه این مطلب، به بررسی نکات و ترفندهایی می‌پردازیم که می‌توانند به شما در بهبود کیفیت و طعم کباب تابه‌ای کمک کنند.
• انتخاب گوشت مناسب
برای تهیه کباب تابه‌ای، انتخاب گوشت مناسب اولین و مهم‌ترین قدم است. بهتر است از گوشت گوساله یا گوسفند استفاده کنید.
ترکیب گوشت گوساله و گوسفند به نسبت 70 به 30 (70 درصد گوشت گوساله و 30 درصد گوشت گوسفند) می‌تواند تعادل خوبی از نظر چربی و طعم ایجاد کند. گوشت نباید خیلی چرب باشد، اما کمی چربی برای جلوگیری از خشک شدن کباب لازم است.
• ادویه‌جات و طعم‌دهنده‌ها
اضافه کردن ادویه‌جات و طعم‌دهنده‌های مناسب، کلید اصلی برای داشتن یک کباب تابه‌ای خوشمزه است. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره و پودر سیر از جمله ادویه‌های اساسی هستند که باید به گوشت اضافه شوند.
همچنین می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند پاپریکا، دارچین، و پودر پیاز نیز استفاده کنید تا طعمی متفاوت و ویژه به کباب خود ببخشید.
• پیاز و سبزیجات
پیاز نقش مهمی در تهیه کباب تابه‌ای دارد. پیاز رنده شده و آب‌گرفته شده را به گوشت اضافه کنید تا طعم و عطر خاصی به کباب بدهد.
توجه داشته باشید که آب پیاز را حتما بگیرید تا کباب شما شل نشود. علاوه بر پیاز، می‌توانید از سبزیجات معطر مانند جعفری خرد شده نیز استفاده کنید تا طعم و رنگ بهتری به کباب بدهید.
• مخلوط کردن و ورز دادن
یکی از نکات مهم در تهیه کباب تابه‌ای، مخلوط کردن و ورز دادن خوب مواد است. گوشت و ادویه‌جات را به خوبی با هم مخلوط کنید و برای چند دقیقه ورز دهید تا مواد به خوبی به خورد هم بروند.
این کار باعث می‌شود که کباب شما انسجام بیشتری داشته باشد و در هنگام پخت از هم نپاشد.
• استراحت دادن به مواد
بعد از مخلوط کردن و ورز دادن، مواد کباب را برای حداقل نیم ساعت در یخچال استراحت دهید. این کار کمک می‌کند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و گوشت منسجم‌تر شود.
می‌توانید مواد را در یک ظرف در بسته در یخچال قرار دهید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.
• استفاده از تابه مناسب
تابه‌ای که برای پخت کباب تابه‌ای استفاده می‌کنید نیز اهمیت دارد. بهتر است از تابه‌های چدنی یا نچسب با کف ضخیم استفاده کنید. تابه‌های چدنی گرما را به طور یکنواخت پخش می‌کنند و به پخت بهتر کباب کمک می‌کنند.
همچنین، تابه‌های نچسب مانع از چسبیدن کباب به کف تابه می‌شوند و باعث می‌شوند که کباب به راحتی برگردانده شود.
• حرارت مناسب
حرارت مناسب برای پخت کباب تابه‌ای بسیار مهم است. ابتدا تابه را با حرارت متوسط به بالا گرم کنید و سپس حرارت را به متوسط کاهش دهید.
اگر حرارت تابه خیلی بالا باشد، سطح کباب سریعاً سوخته و داخل آن ناپخته باقی می‌ماند.
اگر حرارت خیلی کم باشد، کباب آب می‌اندازد و خشک می‌شود. بهتر است کباب را روی حرارت متوسط به مدت 6-8 دقیقه برای هر طرف بپزید تا به خوبی پخته و طلایی شود.
• استفاده از روغن مناسب
روغنی که برای پخت کباب تابه‌ای استفاده می‌کنید نیز اهمیت دارد. بهتر است از روغن‌های گیاهی با نقطه دود بالا مانند روغن زیتون یا روغن کنجد استفاده کنید.
از روغن زیاد استفاده نکنید، فقط کمی روغن کف تابه کافی است تا کباب‌ها به تابه نچسبند.
• طرز چیدن کباب‌ها در تابه
یکی دیگر از نکات مهم در پخت کباب تابه‌ای، طرز چیدن کباب‌ها در تابه است. بهتر است کباب‌ها را به صورت یکنواخت و با فاصله مناسب در تابه بچینید.
چیدن کباب‌ها به صورت منظم و با فاصله کافی باعث می‌شود که همه کباب‌ها به طور یکنواخت و کامل پخته شوند.
اگر کباب‌ها را خیلی نزدیک به هم بچینید، بخار ایجاد شده از پختن کباب‌ها باعث می‌شود که کباب‌ها آب بیندازند و به خوبی پخته نشوند.
• برگرداندن کباب‌ها
هنگام برگرداندن کباب‌ها باید دقت کنید تا کباب‌ها از هم نپاشند. از یک کفگیر یا قاشق بزرگ و تخت استفاده کنید و کباب‌ها را به آرامی برگردانید.
بهتر است کباب‌ها را تنها یک بار برگردانید تا از خشکی و سفت شدن آن‌ها جلوگیری شود.
• سرو کباب تابه‌ای
برای سرو کباب تابه‌ای می‌توانید از گوجه فرنگی و فلفل سبز کبابی استفاده کنید. این مواد را می‌توانید همزمان با کباب در تابه بپزید یا جداگانه روی گریل کباب کنید.
همچنین سرو کباب تابه‌ای با نان تازه، برنج کته یا چلو زعفرانی به همراه سبزی خوردن و ماست موسیر می‌تواند ترکیب کاملی از طعم‌ها و مزه‌ها را به همراه داشته باشد.
• نگهداری و استفاده دوباره
اگر مقداری از کباب تابه‌ای باقی ماند، می‌توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.
برای بازگرم کردن، بهتر است از تابه استفاده کنید و کباب‌ها را با حرارت ملایم گرم کنید تا از خشکی و سفت شدن آن‌ها جلوگیری شود. می‌توانید کمی آب یا آب لیمو به تابه اضافه کنید تا کباب‌ها مرطوب و لطیف باقی بمانند.
جمع‌بندی
کباب تابه‌ای یکی از غذاهای محبوب و سریع ایرانی است که به‌راحتی می‌توان آن را با مواد مختلف و در انواع گوناگون تهیه کرد. این غذا که عمدتاً از گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود، به دلیل سادگی و سرعت در آماده‌سازی، مورد توجه بسیاری از افراد قرار دارد.
انواع مختلف کباب تابه‌ای شامل کباب تابه‌ای سنتی، مرغ، سبزیجات، ماهی و مخلوط، هر کدام با طعم‌ها و ترکیبات مختلفی تهیه می‌شوند که هر کدام می‌توانند یک تجربه متفاوت و لذیذ برای شما به ارمغان بیاورند.
برای داشتن کباب تابه‌ای خوشمزه، رعایت نکاتی مانند استفاده از گوشت چرخ‌کرده با درصد چربی مناسب، استفاده از ادویه‌های متنوع و سبزیجات معطر و تنظیم حرارت تابه برای پخت یکنواخت و جلوگیری از خشک شدن کباب‌ها بسیار مهم است.
این غذا را می‌توانید با نان تازه، برنج یا سالاد و همراه موادی مانند ماست، سبزیجات تازه و دوغ سرو کنید که یک وعده غذایی سالم، مغذی و خوشمزه برای شما و خانواده‌تان فراهم می‌کند.