طرز تهیه خورشت کرفس به سبک مادربزرگ‌ها

 

خورشت کرفس یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در مناطق مختلف ایران به شیوه‌های مختلف طبخ می‌شود. این خورشت به دلیل طعم خوشمزه و خواص سلامتی‌بخش کرفس، همیشه جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی داشته است.

در این مطلب از سری مطالب مجله گردشگری تاپ توریست، قصد داریم طرز تهیه خورشت کرفس به سبک مادربزرگ‌ها را به شما آموزش دهیم. این روش با توجه به نکات و رمز و رازهای آشپزی سنتی، طعمی بی‌نظیر و اصیل به خورشت شما خواهد بخشید.

مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس به سبک مادربزرگ‌ها

برای تهیه این خورشت خوشمزه، به مواد زیر نیاز داریم:

• گوشت خورشتی: 500 گرم (ترجیحا گوشت گوسفندی)
• کرفس: 2 دسته بزرگ
• پیاز: 2 عدد متوسط
• نعناع تازه: 100 گرم
• جعفری تازه: 200 گرم
• آب لیمو تازه: 2 قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم
• آب: 4 لیوان

گوشت مناسب برای خورش کرفس

خورش کرفس یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با استفاده از گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود. انتخاب گوشت مناسب برای این خورش، تاثیر زیادی بر طعم و کیفیت نهایی آن دارد.

به طور معمول، این خورش با گوشت خورشتی تهیه می‌شود که می‌تواند از گوشت گوسفند یا گوشت گوساله باشد. آشپزهای سنتی بر این باورند که گوشت گوسفندی به دلیل چربی بیشتری که دارد، خورش کرفس را خوشمزه‌تر و لذیذتر می‌کند.

انتخاب گوشت گوسفندی

برای تهیه خورش کرفس با گوشت گوسفندی، بهترین قسمت گوشت سردست است. این بخش از گوشت گوسفند، دارای چربی و بافتی است که به خورش غنا و طعمی خاص می‌بخشد.

چربی موجود در گوشت سردست، باعث نرم شدن و آبدار شدن گوشت در طول فرآیند پخت می‌شود و این امر موجب می‌شود خورش کرفس بافتی لطیف و طعمی غنی داشته باشد.

استفاده از گوشت گوساله

اگر تمایل دارید خورش کرفس خود را با گوشت گوساله تهیه کنید، توصیه می‌شود از گوشت مغز ران گوساله استفاده کنید. این قسمت از گوشت گوساله دارای بافتی نرم و کم چرب است که به خورش کرفس طعمی متفاوت و لطیف می‌بخشد. گوشت مغز ران به دلیل کم چرب بودن، نیاز به زمان پخت بیشتری دارد تا نرم و لذیذ شود، اما در نهایت، خورشی خوشمزه و مقوی خواهید داشت.

مراحل تهیه خورشت کرفس به سبک مادربزرگ‌ها

تهیه خورشت کرفس به سبک مادربزرگ‌ها یک فرایند دلنشین و خوشمزه است که با رعایت نکات سنتی و دقیق می‌توانید یک غذای لذیذ و خوش‌طعم آماده کنید. در ادامه مراحل تهیه این خورشت به صورت گام به گام آمده است:

1. آماده‌سازی مواد اولیه

ابتدا گوشت را به تکه‌های کوچک خورشتی برش دهید. پیازها را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید. کرفس‌ها را نیز شسته و به قطعات حدود 3 سانتیمتری برش دهید. نعناع و جعفری را شسته و به صورت ریز خرد کنید.

2. سرخ کردن پیاز و گوشت

در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن ریخته و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. پیازها را تا زمانی که طلایی شوند، تفت دهید. سپس گوشت‌های خورشتی را به پیازها اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود. این مرحله باعث می‌شود که خورشت طعم بهتری بگیرد.

3. افزودن ادویه‌ها

پس از سرخ شدن گوشت، زردچوبه، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید. زردچوبه علاوه بر طعم‌دهی، رنگ زیبایی نیز به خورشت می‌دهد.

4. افزودن رب گوجه فرنگی

یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا رب به طور یکنواخت در بین مواد پخش شود و کمی تفت بخورد. این مرحله باعث می‌شود که رب خامی خود را از دست بدهد و طعم بهتری به خورشت بدهد.

5. افزودن آب

پس از تفت دادن رب، 4 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت‌ها به آرامی پخته و نرم شوند.

6. سرخ کردن کرفس، نعناع و جعفری

در یک ماهیتابه جداگانه، مقداری روغن ریخته و کرفس‌های خرد شده را به آن اضافه کنید. کرفس‌ها را تا زمانی که کمی نرم شوند و رنگ آنها تغییر کند، تفت دهید. سپس نعناع و جعفری خرد شده را به کرفس‌ها اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا سبزی‌ها نیز کمی سرخ شوند. این مرحله باعث می‌شود که عطر و طعم سبزی‌ها در خورشت بهتر حس شود.

7. افزودن کرفس و سبزیجات به خورشت

پس از اینکه گوشت‌ها به خوبی پخته و نرم شدند، مخلوط کرفس، نعناع و جعفری سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. همه مواد را به آرامی هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند. سپس 2 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه را به خورشت اضافه کنید. آب لیمو باعث می‌شود که خورشت طعم ترش و ملس خوشایندی پیدا کند.

8. جا افتادن خورشت

درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید خورشت به مدت 30 تا 45 دقیقه با حرارت کم بپزد تا جا بیفتد و همه طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. در این مدت می‌توانید هر از گاهی خورشت را هم بزنید و مطمئن شوید که مواد به ته قابلمه نچسبند.

9. سرو خورشت

خورشت کرفس آماده است! آن را در ظرف سرو بریزید و با برنج سفید ایرانی که به روش کته یا آبکش تهیه شده، سرو کنید. این خورشت با یک کاسه ماست یا دوغ تازه و سبزی خوردن، طعم بی‌نظیری خواهد داشت.

خواص و فواید خورشت کرفس

کرفس یکی از سبزیجات بسیار مفید و پرخاصیت است که مصرف آن می‌تواند تأثیرات مثبتی بر سلامتی داشته باشد. این سبزی پرکاربرد در آشپزی ایرانی به خصوص در تهیه خورشت کرفس جایگاه ویژه‌ای دارد. در این مقاله، به بررسی خواص و فواید کرفس و خورشت کرفس می‌پردازیم و سپس با جزییات بیشتری به توضیح اثرات مثبت این غذا بر سلامت خواهیم پرداخت.

خواص کلی کرفس

کرفس دارای مجموعه‌ای از خواص بسیار مفید برای سلامت است که در ادامه به برخی از مهم‌ترین آن‌ها اشاره می‌شود:

1. کمک به کاهش وزن: کرفس به دلیل کالری بسیار پایین و فیبر بالایی که دارد، می‌تواند در برنامه‌های کاهش وزن مفید باشد. فیبر موجود در کرفس به احساس سیری کمک می‌کند و از این رو می‌تواند باعث کاهش مصرف کالری و در نهایت کاهش وزن شود.
2. بهبود گوارش: فیبر بالای کرفس به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند. این فیبر می‌تواند حرکت روده‌ها را تسهیل کند و از بروز یبوست جلوگیری کند.
3. کاهش التهابات: کرفس دارای خواص ضدالتهابی است و مصرف آن می‌تواند به کاهش التهابات در بدن کمک کند. این خاصیت می‌تواند برای افرادی که از بیماری‌های التهابی مزمن مانند آرتریت رنج می‌برند، مفید باشد.
4. کاهش فشار خون: مصرف کرفس به دلیل دارا بودن پتاسیم و مواد معدنی مفید می‌تواند به کاهش فشار خون کمک کند. پتاسیم به تنظیم تعادل آب و الکترولیت‌های بدن کمک می‌کند و می‌تواند از افزایش فشار خون جلوگیری کند.
5. تقویت سیستم ایمنی: ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در کرفس به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. این مواد می‌توانند از بروز بیماری‌ها جلوگیری کنند و سلامت عمومی بدن را بهبود بخشند.

فواید مصرف خورشت کرفس

این خورشت یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که نه تنها طعمی خوشمزه دارد بلکه دارای فواید زیادی برای سلامت نیز می‌باشد. در ادامه به بررسی برخی از این فواید می‌پردازیم:

1. تأمین مواد مغذی

 خورشت کرفس حاوی مواد مغذی متعددی است که می‌توانند نیازهای بدن را تأمین کنند. این غذا حاوی ویتامین‌های مختلفی مانند ویتامین C، ویتامین K و ویتامین A است. همچنین، مواد معدنی مهمی مانند پتاسیم، منیزیم و کلسیم نیز در این خورشت یافت می‌شوند.

2. بهبود سلامت قلب

 ترکیبات موجود در کرفس می‌توانند به بهبود سلامت قلب کمک کنند. پتاسیم و فیبر موجود در کرفس می‌توانند به کاهش کلسترول خون و فشار خون کمک کنند و از این رو خطر بیماری‌های قلبی را کاهش دهند.

3. کمک به هضم بهتر غذا

 مصرف خورشت کرفس به دلیل داشتن فیبر بالا می‌تواند به بهبود هضم غذا کمک کند. این فیبر می‌تواند حرکت روده‌ها را تسهیل کند و از بروز مشکلات گوارشی مانند یبوست جلوگیری کند.

4. کاهش وزن

 همانطور که پیش‌تر اشاره شد، کرفس کالری بسیار پایینی دارد و مصرف آن می‌تواند به کاهش وزن کمک کند. از این رو، خورشت کرفس می‌تواند به عنوان یک گزینه مناسب در رژیم‌های کاهش وزن مورد استفاده قرار گیرد.

5. تقویت سیستم ایمنی بدن

 ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در خورشت کرفس می‌توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند. این مواد می‌توانند بدن را در برابر بیماری‌ها مقاوم‌تر کنند و سلامت عمومی را بهبود بخشند.

نکات طلایی برای پخت خورشت کرفس خوشمزه

این غذا  یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با عطر و طعم بی‌نظیر خود می‌تواند سفره‌های شما را رنگین کند. این خورشت با استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس، غذایی سالم و مغذی را فراهم می‌کند. در ادامه، ۱به نکات طلایی برای پخت خورشت کرفس خوشمزه می پردازیم.

• انتخاب کرفس تازه و باکیفیت

اولین و مهم‌ترین قدم برای پخت خورشت کرفس خوشمزه، انتخاب کرفس تازه و باکیفیت است. کرفس باید ساقه‌های ترد و برگ‌های سبز و تازه داشته باشد. کرفس‌های پلاسیده و بی‌روح کیفیت خورشت را پایین می‌آورند و طعم آن را تلخ می‌کنند.

• خرد کردن صحیح کرفس

کرفس باید به قطعات یکسان و مناسب خرد شود تا در هنگام پخت به طور یکنواخت پخته شود. ساقه‌های کرفس را به قطعات حدود ۳-۴ سانتی‌متری برش دهید و برگ‌ها را نیز به قطعات ریزتر خرد کنید. این کار به توزیع یکنواخت طعم و عطر کرفس در خورشت کمک می‌کند.

• تفت دادن کرفس

برای بهبود طعم و بافت کرفس در خورشت، بهتر است کرفس را قبل از اضافه کردن به خورشت، کمی تفت دهید. تفت دادن کرفس با مقداری روغن و حرارت ملایم باعث می‌شود طعم و عطر کرفس به خوبی حفظ شود و از پلاسیده شدن آن در هنگام پخت جلوگیری شود.

• استفاده از گوشت مناسب

انتخاب گوشت مناسب نیز یکی از نکات مهم در تهیه این غذا است. معمولاً از گوشت گوسفند یا گوساله برای تهیه این خورشت استفاده می‌شود. گوشت باید تازه و باکیفیت باشد. برای خورشت کرفس، گوشت را به قطعات متوسط خرد کنید تا به خوبی پخته و نرم شود.

• اضافه کردن سبزیجات معطر

استفاده از سبزیجات معطر مانند نعنا و جعفری در خورشت کرفس، عطر و طعم آن را بی‌نظیر می‌کند. این سبزیجات را به مقدار مناسب خرد کرده و در مراحل پایانی پخت به خورشت اضافه کنید تا طعم و عطر آنها حفظ شود.

• استفاده از چاشنی‌های مناسب

چاشنی‌ها نقش مهمی در طعم‌دهی به خورشت کرفس دارند. استفاده از زردچوبه، زعفران، لیمو عمانی، و دارچین به مقدار مناسب، طعم خورشت را متعادل و دلچسب می‌کند. همچنین، نمک و فلفل را نیز به مقدار لازم به خورشت اضافه کنید تا طعم دلخواه خود را به دست آورید.

• زمان پخت مناسب

زمان پخت مناسب برای خورشت کرفس حدود ۲ تا ۳ ساعت است. این زمان باعث می‌شود که گوشت به خوبی پخته و نرم شود و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. از پخت سریع خورشت خودداری کنید، زیرا ممکن است گوشت و کرفس به خوبی پخته نشوند و طعم نهایی خورشت تحت تأثیر قرار گیرد.

• استفاده از لیمو عمانی

لیمو عمانی یکی از اجزای اصلی خورشت کرفس است که به آن طعم ترش و خوشایندی می‌بخشد. لیمو عمانی‌ها را قبل از اضافه کردن به خورشت، سوراخ کنید تا طعم آنها بهتر در خورشت پخش شود. همچنین، می‌توانید آنها را به دو نیم تقسیم کنید.

• افزودن رب گوجه‌فرنگی

رب گوجه‌فرنگی علاوه بر رنگ‌دهی به خورشت، طعم خاصی به آن می‌بخشد. مقداری رب گوجه‌فرنگی را در روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و سپس به خورشت اضافه کنید. این کار به غنی‌تر شدن طعم خورشت کمک می‌کند.

• سرو با برنج ایرانی

خورشت کرفس را می‌توانید با برنج سفید ایرانی سرو کنید. استفاده از برنج ایرانی با عطر و طعم بی‌نظیر خود، مکمل خوبی برای خورشت کرفس خواهد بود. برنج را به روش سنتی دم کنید و همراه با خورشت کرفس سرو کنید تا طعمی بی‌نظیر و به‌یادماندنی را تجربه کنید.

نکات تکمیلی برای بهبود طعم خورش

1. استفاده از آب مرغ یا گوشت به جای استفاده از آب ساده، می‌توانید از آب مرغ یا گوشت برای پخت خورش استفاده کنید. این کار به طعم و غنای بیشتری به خورش می‌بخشد.
2. افزودن آبغوره یا آبلیمو: استفاده از مقداری آبغوره یا آبلیمو در مراحل پایانی پخت می‌تواند به خورش کرفس طعمی تازه و ترش مزه ببخشد که بسیاری از افراد آن را می‌پسندند.
3. سرخ کردن کرفس و سبزیجات: قبل از اضافه کردن به خورش، می‌توانید کرفس و سبزیجات را کمی در روغن تفت دهید تا طعم و عطر بیشتری به خورش منتقل شود.
4. استفاده از زعفران: افزودن مقداری زعفران دم‌کرده به خورش کرفس می‌تواند به طعم و رنگ خورش بیفزاید و آن را خوشمزه‌تر کند.

جمع بندی

خورش کرفس یکی از غذاهای محبوب و مقوی ایرانی است که با توجه به نوع گوشت و مواد استفاده شده در آن، می‌تواند طعم‌ها و ویژگی‌های مختلفی داشته باشد. انتخاب گوشت مناسب، استفاده از سبزیجات تازه و ادویه‌جات معطر، و رعایت نکات مهم در تهیه این خورش می‌تواند به دست‌یابی به یک خورش کرفس خوشمزه و لذیذ کمک کند.

 چه از گوشت گوسفندی و چه از گوشت گوساله استفاده کنید، با رعایت اصول و نکات گفته شده، می‌توانید یک خورش کرفس بی‌نظیر تهیه کنید که مورد پسند همه اعضای خانواده باشد.