قیمه نثار یکی از غذاهای اصیل و سنتی استان قزوین است که به خاطر طعم بی‌نظیر و ظاهر زیبا و رنگارنگ خود در میان غذاهای ایرانی شهرت دارد.
این غذای مجلسی، که در مهمانی‌ها و مناسبت‌های ویژه سرو می‌شود، ترکیبی از گوشت، برنج، و انواع ادویه‌ها و خلال‌ها است که با هنر و دقت خاصی تهیه می‌شود.
قیمه نثار به دلیل استفاده از مواد اولیه‌ی باکیفیت و ادویه‌های معطر، نه تنها از لحاظ طعم و مزه بلکه از نظر ظاهری نیز بسیار جذاب و اشتهابرانگیز است.
در این مطلب از سری مطالب آشپزی مجله گردشگری تاپ توریست، قصد داریم تا شما را با طرز تهیه قیمه نثار به سبک اصیل قزوینی آشنا کنیم تا بتوانید این غذای لذیذ و محبوب را در منزل خود آماده کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای طرز تهیه قیمه نثار
مواد لازم برای تهیه قیمه نثار به دو بخش تقسیم می‌شود: بخش گوشت و بخش برنج.
مواد لازم برای بخش گوشت
- گوشت گوسفندی یا گوساله: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً گوشت راسته یا خورشتی)
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای بخش برنج
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- خلال پسته: ۱/۲ پیمانه
- خلال بادام: ۱/۲ پیمانه
- خلال پوست پرتقال: ۱/۲ پیمانه
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- زرشک: ۱/۲ پیمانه
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع یا کره: به مقدار لازم
طرز تهیه قیمه نثار مجلسی و خوشمزه
قیمه نثار یک غذای سنتی و خوشمزه ایرانی است که معمولاً در قزوین تهیه می‌شود.
این غذا از گوشت، برنج، خلال‌های مغزها، و زعفران تهیه می‌شود و بسیار لذیذ است. در زیر طرز تهیه این غذا آورده شده است:
مرحله اول: آماده‌سازی گوشت
- آماده‌سازی گوشت: ابتدا گوشت را به تکه‌های کوچک و مربعی شکل برش دهید. تکه‌ها نباید خیلی بزرگ یا خیلی کوچک باشند، تا در حین پختن، گوشت به خوبی پخته شود و طعم ادویه‌ها را به خود بگیرد.
- پیازها را خرد کنید: پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا زمانی که نرم و طلایی شوند. اضافه کردن پیاز به صورت نگینی کمک می‌کند تا عطر و طعم آن به طور یکنواخت در غذا پخش شود.
- اضافه کردن گوشت: تکه‌های گوشت را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود. تفت دادن گوشت با پیاز باعث می‌شود که گوشت طعم بهتری به خود بگیرد و در نهایت غذای شما خوشمزه‌تر شود.
- افزودن ادویه‌ها: زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا ادویه‌ها به خوبی با گوشت ترکیب شوند و عطر آن‌ها آزاد شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا رب به خوبی با گوشت و پیاز مخلوط شود و رنگ قرمز خوش‌رنگی به خود بگیرد.
- اضافه کردن آب: پس از تفت دادن مواد، به میزان لازم آب به قابلمه اضافه کنید تا گوشت در آن پخته شود. در این مرحله می‌توانید زعفران دم‌کرده و گلاب را هم به گوشت اضافه کنید. شعله را کم کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد و نرم شود.
- افزودن دارچین و نمک: زمانی که گوشت تقریباً پخته شده است، دارچین و نمک را به آن اضافه کنید و بگذارید گوشت به پختن خود ادامه دهد تا به طور کامل نرم و مزه‌دار شود. دارچین به قیمه نثار عطر و طعم خاصی می‌دهد که یکی از ویژگی‌های بارز این غذا است.
مرحله دوم: آماده‌سازی برنج
- خیساندن برنج: برنج را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می‌شود برنج در زمان پخت بهتر قد بکشد و دانه‌دانه شود.
- جوشاندن برنج: پس از خیساندن، برنج را در آب جوش بریزید و بگذارید تا نرم شود. در این مرحله باید حواستان باشد که برنج را بیش از حد نپزید. برنج باید نیم‌پز باشد و مغز آن کمی خام بماند، زیرا در مرحله بعدی، دم کردن برنج انجام می‌شود.
- آبکشی برنج: زمانی که برنج به حد مطلوب رسید، آن را آبکش کنید و با آب سرد شستشو دهید تا فرآیند پخت برنج متوقف شود.
مرحله سوم: تهیه خلال‌ها و زرشک
- آماده‌سازی خلال‌ها: خلال پسته، خلال بادام و خلال پوست پرتقال را با کمی گلاب و زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و بگذارید برای چند دقیقه در این مخلوط استراحت کنند. این کار باعث می‌شود خلال‌ها عطر و طعم بهتری پیدا کنند و رنگ زعفرانی زیباتری به خود بگیرند.
- تفت دادن زرشک: زرشک را با کمی شکر و روغن در تابه‌ای تفت دهید تا رنگ آن قرمز روشن و براق شود. حواستان باشد که زرشک زیاد سرخ نشود، زیرا ممکن است تلخ شود.
مرحله چهارم: دم کردن برنج و سرو قیمه نثار
- دم کردن برنج: در قابلمه‌ای مناسب، ته‌دیگ مورد علاقه‌تان را بگذارید و سپس یک لایه برنج بریزید. روی برنج، مقداری از گوشت آماده شده را بریزید و سپس دوباره یک لایه برنج بریزید. این کار را تا زمانی که برنج و گوشت تمام شوند، ادامه دهید. در آخر، زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید و در قابلمه را ببندید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید برنج دم بکشد.
- تزئین و سرو قیمه نثار: بعد از اینکه برنج به خوبی دم کشید، آن را در ظرفی بزرگ سرو کنید. روی برنج را با خلال پسته، بادام، پوست پرتقال و زرشک تزیین کنید. قیمه نثار را به همراه سالاد شیرازی یا ماست سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
12 نکات کلیدی در طرز تهیه قیمه نثار
قیمه نثار یکی از غذاهای سنتی و محبوب قزوین است که با ترکیب گوشت، برنج، زعفران و انواع خلال‌ها تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم غنی و عطر بی‌نظیرش در مراسم‌های مختلف و به‌ویژه مهمانی‌ها سرو می‌شود.
برای تهیه یک قیمه نثار اصیل و خوشمزه، توجه به جزئیات و نکات مهم ضروری است. در ادامه به بررسی این نکات و روش‌های بهبود طعم و کیفیت قیمه نثار می‌پردازیم.
-
انتخاب گوشت مناسب
گوشت از اجزای اصلی قیمه نثار است و انتخاب صحیح آن می‌تواند تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی غذا داشته باشد.
گوشت گوسفندی تازه باکیفیت بالا برای این غذا مناسب‌ترین گزینه است. گوشت راسته گوسفند، به دلیل داشتن بافت لطیف و نرمی که به راحتی پخته می‌شود، انتخاب ایده‌آلی برای قیمه نثار است. همچنین، به دلیل طعم لطیف و خوشایند این نوع گوشت، غذا بسیار خوشمزه‌تر خواهد شد.
نکته
قبل از پخت گوشت، می‌توانید آن را به قطعات کوچک‌تر برش دهید تا زمان پخت کوتاه‌تر شده و ادویه‌ها به‌خوبی به داخل گوشت نفوذ کنند.
-
استفاده از زعفران
زعفران یکی از مهم‌ترین اجزای قیمه نثار است که عطر و طعم ویژه‌ای به این غذا می‌بخشد. برای اینکه بهترین نتیجه را از زعفران بگیرید، پیشنهاد می‌شود که زعفران را به‌درستی دم کنید.
بهترین روش دم کردن زعفران، ریختن چند پر زعفران در آب داغ و قرار دادن آن در جای گرم برای مدتی است. این کار باعث می‌شود که زعفران رنگ و بوی بیشتری از خود آزاد کند و غذا را به‌خوبی معطر کند.
نکته
استفاده از مقدار کافی زعفران در قیمه نثار اهمیت دارد؛ اما زیاده‌روی در مصرف آن می‌تواند طعم غذا را تلخ کند. بهتر است مقدار زعفران را متناسب با حجم غذا تنظیم کنید.
-
مدت زمان پخت مناسب
یکی از عوامل کلیدی در تهیه یک قیمه نثار خوشمزه، مدت زمان پخت است. این غذا به دلیل داشتن گوشت و برنج، نیازمند زمان کافی برای پخت است تا تمامی مواد به‌خوبی جا افتاده و طعم ادویه‌ها به غذا نفوذ کند. برای پخت گوشت، باید صبر و حوصله به خرج دهید تا گوشت کاملاً نرم و طعم‌دار شود. همچنین، برنج باید به‌گونه‌ای پخته شود که نه بیش‌ازحد نرم و نه خیلی سفت باشد.
نکته
برای جلوگیری از خشک شدن گوشت، می‌توانید در طول پخت مقداری آب به آن اضافه کنید. همچنین، بهتر است از شعله متوسط برای پخت استفاده کنید تا غذا به‌آرامی پخته و طعم بهتری پیدا کند.
-
تهیه خلال پوست پرتقال
خلال پوست پرتقال یکی از اجزای تزئینی و طعم‌دهنده قیمه نثار است که در نهایت به آن عطر و طعم شیرین و دلپذیری می‌بخشد. برای تهیه خلال پوست پرتقال، ابتدا پوست پرتقال تازه را به‌صورت نوارهای باریک برش دهید. سپس آن را چندین بار بجوشانید تا تلخی پوست گرفته شود. در مرحله بعد، پوست‌های آماده شده را با مقداری شکر و گلاب مخلوط کرده و تفت دهید تا عطر و طعم شیرینی به خود بگیرد.
نکته
می‌توانید از پوست پرتقال خشک‌شده نیز استفاده کنید، اما به یاد داشته باشید که باید آن را پیش از استفاده به مدت کوتاهی در آب گرم خیسانده و سپس تلخی آن را با جوشاندن بگیرید.
-
استفاده از خلال بادام و پسته
در تهیه قیمه نثار، علاوه بر خلال پوست پرتقال، خلال بادام و پسته نیز نقش مهمی در تزئین و بهبود طعم غذا دارند. این خلال‌ها به غذا جلوه‌ای زیبا و اشتهاآور می‌بخشند. قبل از اضافه کردن خلال بادام و پسته به غذا، می‌توانید آن‌ها را در کمی روغن تفت دهید تا طعم بهتری به غذا بدهند.
نکته
خلال‌ها را نباید بیش‌ازحد تفت دهید، زیرا ممکن است طعم تلخی پیدا کنند. همچنین، بهتر است خلال‌ها را در مرحله نهایی و نزدیک به زمان سرو به غذا اضافه کنید تا رنگ و طعم خود را حفظ کنند.
-
انتخاب برنج مناسب
برنج یکی دیگر از اجزای اصلی قیمه نثار است که کیفیت آن تأثیر زیادی بر نتیجه نهایی دارد.
برنج ایرانی با کیفیت بالا، به‌خصوص برنج طارم یا هاشمی، برای این غذا بسیار مناسب است. قبل از پخت برنج، حتماً آن را چندین بار بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. این کار به شما کمک می‌کند تا برنجی سبک و خوش‌عطر داشته باشید.
نکته
برای جلوگیری از چسبیدن برنج، پس از جوشاندن برنج در آب، آن را آبکش کنید و سپس به‌آرامی دم کنید. افزودن کمی روغن و زعفران به برنج دم‌کشیده باعث می‌شود که غذا عطر و طعم بهتری پیدا کند.
-
استفاده از ادویه‌های معطر
ادویه‌ها در قیمه نثار نقشی اساسی ایفا می‌کنند. برای تهیه این غذا می‌توانید از ادویه‌های معطر مانند دارچین، هل، زردچوبه، و فلفل سیاه استفاده کنید. هر کدام از این ادویه‌ها طعم و عطر ویژه‌ای به غذا می‌دهند و ترکیب آن‌ها با یکدیگر می‌تواند طعمی دلپذیر و منحصر به‌فرد ایجاد کند.
نکته
برای بهترین نتیجه، ادویه‌ها را به‌طور تازه آسیاب کرده و در هنگام پخت به غذا اضافه کنید. استفاده از ادویه‌های تازه و باکیفیت تأثیر زیادی بر طعم نهایی غذا خواهد داشت.
-
استفاده از گلاب
گلاب یکی دیگر از مواد معطری است که به قیمه نثار عطر و بوی دلپذیری می‌بخشد. گلاب را می‌توان در مراحل پایانی پخت به غذا اضافه کرد تا عطر آن در تمام غذا پخش شود. استفاده از گلاب باکیفیت بالا، نتیجه بهتری به همراه خواهد داشت.
نکته
میزان گلاب مصرفی باید متعادل باشد، زیرا زیاده‌روی در مصرف آن ممکن است باعث غلبه عطر گلاب بر سایر طعم‌های غذا شود.
-
سرو قیمه نثار
پس از آماده شدن قیمه نثار، نوبت به سرو آن می‌رسد. این غذا به دلیل داشتن اجزای متنوع و رنگارنگ، جلوه‌ای بسیار زیبا دارد که می‌تواند میز مهمانی شما را زینت ببخشد. برای سرو، می‌توانید قیمه را در ظرف‌های مسی یا چینی زیبا کشیده و با خلال‌های بادام، پسته، و پوست پرتقال تزیین کنید.
نکته
قیمه نثار را معمولاً با سبزی‌خوردن و ترشی سرو می‌کنند که ترکیب آن‌ها با طعم این غذا بسیار مطبوع است.
-
نگهداری و مصرف قیمه نثار
اگر مقداری از قیمه نثار باقی ماند، می‌توانید آن را در ظرفی مناسب در یخچال نگهداری کنید. این غذا معمولاً تا ۲-۳ روز در یخچال تازه می‌ماند و می‌توانید آن را مجدداً گرم کرده و مصرف کنید. برای گرم کردن مجدد، بهتر است از روش بخارپز استفاده کنید تا طعم و بافت غذا حفظ شود.
نکته
در صورت تمایل، می‌توانید از قیمه نثار باقی‌مانده به عنوان یک غذای جدید نیز استفاده کنید. برای این منظور می‌توانید آن را با تخم‌مرغ مخلوط کرده و به‌صورت کوکو یا املت سرخ کنید.
-
تاثیر ظروف پخت بر طعم غذا
انتخاب ظروف مناسب برای پخت قیمه نثار اهمیت زیادی دارد. ظروف مسی یا چدنی به دلیل پخش یکنواخت حرارت و حفظ طعم مواد غذایی، انتخاب مناسبی برای این غذا هستند. استفاده از این نوع ظروف باعث می‌شود که غذا به‌خوبی جا افتاده و طعمی بهتر پیدا کند.
نکته
هنگام استفاده از ظروف مسی، به یاد داشته باشید که آن‌ها را پیش از استفاده کاملاً تمیز کرده و در صورت نیاز داخل آن‌ها را قلع‌اندود کنید تا مواد غذایی به آن نچسبد و طعم نامطلوبی پیدا نکند.
تهیه قیمه نثار، مانند هر غذای سنتی دیگری، نیازمند دقت، حوصله و علاقه است. هر چقدر که در انتخاب مواد اولیه دقت بیشتری داشته باشید و به جزئیات تهیه و پخت غذا توجه کنید،
نتیجه نهایی بهتر و لذت‌بخش‌تر خواهد بود. این غذا نه‌تنها در میان مردم قزوین بلکه در سراسر ایران طرفداران زیادی دارد و به‌عنوان یکی از غذاهای فاخر و مجلسی شناخته می‌شود. با رعایت نکات ذکر شده، می‌توانید یک قیمه نثار خوشمزه و اصیل تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید.
جمع‌بندی
قیمه نثار یک غذای سنتی و مجلسی است که در استان قزوین بسیار محبوب است.
این غذا با ترکیبی از گوشت، برنج، خلال‌های مختلف و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و به دلیل ظاهر زیبا و طعم فوق‌العاده‌اش، همیشه مورد توجه مهمانان قرار می‌گیرد.
با پیروی از دستورالعملی که در این مطلب ارائه شد، شما می‌توانید قیمه نثار اصیل و خوشمزه‌ای را در خانه تهیه کنید و از آن در کنار خانواده و دوستان خود لذت ببرید.
امیدواریم این دستور غذا برای شما مفید بوده باشد و بتوانید این غذای خوشمزه را به بهترین شکل ممکن آماده کنید.