مرغ سوخاری یکی از آن غذاهایی است که با اولین لقمه، شما را به سفری لذیذ و خاطره‌انگیز می‌برد. صدای تردی که زیر دندان‌هایتان حس می‌کنید، عطر بی‌نظیری که آشپزخانه را پر می‌کند و طعمی که تا مدت‌ها در ذهنتان می‌ماند، همه و همه از ویژگی‌های خاص این غذای محبوب هستند.
اما شاید تا به حال به این فکر کرده‌اید که چگونه می‌توانید این طعم لذیذ و به یادماندنی را در خانه خود بازسازی کنید.
آیا ممکن است مرغ سوخاری خانگی به همان اندازه خوشمزه و ترد باشد که در رستوران‌ها سرو می‌شود؟
پاسخ این سوال، بله است!
در این مطلب از مجله گردشگری تاپ توریست، با شما همراه خواهیم شد تا رازها و نکات طلایی تهیه مرغ سوخاری در خانه را به اشتراک بگذاریم.
با ما همراه باشید تا در دنیای شگفت‌انگیز مرغ سوخاری غوطه‌ور شوید و یاد بگیرید چگونه می‌توانید این غذای محبوب را با بهترین کیفیت در آشپزخانه خود تهیه کنید.
مواد اولیه برای تهیه مرغ سوخاری
برای تهیه مرغ سوخاری به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
1. مرغ
حدود ۱ کیلوگرم مرغ (ترجیحا بال یا ران مرغ)
2. ادویه‌ها
o نمک
o فلفل سیاه
o پاپریکا
o پودر سیر
o پودر پیاز
o زردچوبه
3. آرد
۲ فنجان آرد سفید
4. تخم‌مرغ
۲ عدد تخم‌مرغ
5. شیر
۱ فنجان شیر
6. نان خشک شده
۱ فنجان پودر نان خشک
7. روغن
o مقدار کافی روغن برای سرخ کردن (ترجیحا روغن آفتابگردان یا کانولا)
مراحل تهیه مرغ سوخاری
تهیه مرغ سوخاری خوشمزه و ترد نیاز به چند مرحله دارد. در اینجا مراحل گام به گام تهیه مرغ سوخاری را توضیح می‌دهم:
1. آماده‌سازی مرغ
ابتدا مرغ‌ها را به قطعات مناسب تقسیم کنید. اگر از بال یا ران مرغ استفاده می‌کنید، می‌توانید آنها را به دو نیم تقسیم کنید تا بهتر سرخ شوند. مرغ‌ها را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود.
سپس مرغ‌ها را در یک ظرف قرار داده و نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز و زردچوبه به آنها اضافه کنید. همه مواد را به خوبی با مرغ‌ها مخلوط کنید و اجازه دهید مرغ‌ها به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال استراحت کنند تا طعم ادویه‌ها به خورد مرغ برود.
2. آماده‌سازی پوشش مرغ
برای تهیه پوشش ترد و خوشمزه مرغ سوخاری، به سه ظرف جداگانه نیاز دارید:
• در ظرف اول، آرد سفید را بریزید.
• در ظرف دوم، تخم‌مرغ‌ها را شکسته و با شیر مخلوط کنید. می‌توانید با چنگال یا همزن دستی این کار را انجام دهید تا تخم‌مرغ و شیر به خوبی با هم ترکیب شوند.
• در ظرف سوم، پودر نان خشک را بریزید.
3. آغشته کردن مرغ
هر قطعه مرغ را به ترتیب به آرد، سپس به مخلوط تخم‌مرغ و شیر و در نهایت به پودر نان خشک آغشته کنید. مطمئن شوید که هر قطعه مرغ به خوبی به هر سه ماده آغشته شود تا پوشش ترد و یکنواختی داشته باشد.
4. سرخ کردن مرغ
در یک ماهیتابه عمیق یا یک قابلمه، مقدار کافی روغن بریزید تا حدی که قطعات مرغ به طور کامل در روغن غوطه‌ور شوند. روغن را روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید.
برای اطمینان از آماده بودن روغن برای سرخ کردن، می‌توانید یک تکه کوچک از آرد را در روغن بیندازید. اگر آرد به سرعت شروع به جوشیدن کرد و حباب زد، روغن آماده است.
مرغ‌های آغشته شده را به آرامی در روغن داغ قرار دهید. حتماً مرغ‌ها را به طور مرتب بچرخانید تا همه طرف‌ها به طور یکنواخت سرخ شوند و به رنگ طلایی و ترد درآیند.
زمان سرخ کردن بسته به اندازه قطعات مرغ می‌تواند بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول بکشد. پس از اطمینان از پخت کامل مرغ‌ها، آنها را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
8 نکات کلیدی برای تهیه مرغ سوخاری خوشمزه
تهیه یک مرغ سوخاری خوشمزه و ترد نیازمند دقت و رعایت چندین نکته کلیدی است. در این مطلب، به بررسی این نکات می‌پردازیم و توضیحاتی مفصل درباره هر کدام ارائه می‌دهیم تا شما بتوانید مرغ سوخاری ایده‌آل خود را درست کنید.
1. انتخاب ادویه‌ها
انتخاب ادویه‌های مناسب و با کیفیت، کلید اصلی برای تهیه یک مرغ سوخاری بی‌نظیر است. ادویه‌های تازه و مرغوب نه تنها طعم بی‌نظیری به مرغ شما می‌بخشند، بلکه عطر و بوی خاصی نیز به غذا می‌دهند که باعث می‌شود هر کس که در نزدیکی شماست، مشتاق خوردن این غذا شود.
برای تهیه یک مرغ سوخاری خاص، می‌توانید از ترکیبی از ادویه‌ها استفاده کنید. به عنوان مثال، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، پاپریکا، سیر و پیاز خشک شده، آویشن و زیره سبز می‌توانند ترکیب خوبی باشند. همچنین، می‌توانید از ادویه‌های محلی و سنتی خود استفاده کنید تا طعم منحصر به فردی به مرغ سوخاری خود بدهید.
2. استراحت دادن به مرغ
پس از آغشته کردن مرغ‌ها به ادویه‌ها، بسیار مهم است که آنها را برای مدتی در یخچال قرار دهید تا طعم ادویه‌ها به عمق گوشت نفوذ کند. این مرحله به مرینیت شدن مرغ معروف است و باعث می‌شود که طعم‌ها به خوبی به گوشت جذب شوند و در نتیجه، مرغ سوخاری شما طعمی بسیار بهتر و عمیق‌تر پیدا کند.
برای این منظور، مرغ‌ها را در یک ظرف مناسب قرار داده و روی آنها را با پوششی از پلاستیک بپوشانید. حداقل دو ساعت زمان دهید، اما اگر می‌توانید، اجازه دهید مرغ‌ها شب تا صبح در یخچال استراحت کنند. این کار به ادویه‌ها زمان کافی می‌دهد تا به خوبی به داخل گوشت نفوذ کنند.
3. استفاده از نان خشک شده
یکی از رازهای تهیه یک مرغ سوخاری ترد و خوشمزه، استفاده از نان خشک شده به جای آرد معمولی است. نان خشک شده باعث می‌شود که پوشش مرغ سوخاری شما بسیار تردتر و خوشمزه‌تر شود. برای تهیه نان خشک، می‌توانید نان‌های تازه را به صورت نازک برش داده و در فر قرار دهید تا خشک و ترد شوند. همچنین، می‌توانید از فروشگاه‌ها نان خشک آماده خریداری کنید.
پس از خرد کردن نان خشک، آن را با ادویه‌های دلخواه خود مخلوط کنید تا پوشش مرغ شما طعمی بهتر و جذاب‌تر داشته باشد.
4. کنترل حرارت روغن
حرارت روغن در هنگام سرخ کردن مرغ بسیار مهم است. اگر روغن بیش از حد داغ باشد، مرغ سریعاً می‌سوزد و اگر خیلی سرد باشد، مرغ روغن زیادی به خود جذب می‌کند و نرم و چرب می‌شود. برای داشتن یک مرغ سوخاری ایده‌آل، باید حرارت روغن را در حد متوسط به بالا نگه دارید.
بهترین راه برای کنترل حرارت روغن، استفاده از یک ترمومتر آشپزی است. حرارت روغن باید در حدود 175-185 درجه سانتی‌گراد باشد. اگر ترمومتر ندارید، می‌توانید با قرار دادن یک تکه نان کوچک در روغن، حرارت آن را تست کنید. اگر نان به سرعت طلایی شود، حرارت روغن مناسب است.
5. عدم ازدحام در ماهیتابه
یکی دیگر از نکات کلیدی در تهیه مرغ سوخاری این است که مرغ‌ها را به تعداد زیاد در ماهیتابه قرار ندهید. ازدحام مرغ‌ها باعث کاهش دمای روغن می‌شود و در نتیجه، مرغ‌ها به خوبی سرخ نمی‌شوند. بهترین راه حل این است که مرغ‌ها را در چند مرحله سرخ کنید تا هر تکه مرغ به طور یکنواخت و ترد سرخ شود.
6. استفاده از باترمیلک
یکی از رازهای داشتن مرغ سوخاری ترد و خوشمزه، استفاده از باترمیلک برای مرینیت کردن مرغ است.
باترمیلک باعث می‌شود که مرغ شما نرم‌تر و آبدارتر شود. برای این کار، مرغ‌ها را در باترمیلک قرار داده و به مدت چند ساعت در یخچال نگه دارید. سپس مرغ‌ها را از باترمیلک خارج کرده و به ادویه‌ها و نان خشک آغشته کنید.
7. خشک کردن مرغ‌ها قبل از سرخ کردن
پس از مرینیت کردن مرغ‌ها، آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی از بین برود. این کار باعث می‌شود که پوشش نان خشک به خوبی به مرغ بچسبد و مرغ سوخاری شما تردتر شود.
8. استفاده از روغن مناسب
انتخاب روغن مناسب برای سرخ کردن مرغ بسیار مهم است.
روغن‌هایی که نقطه دود بالایی دارند، برای سرخ کردن مرغ مناسب‌تر هستند. روغن‌های گیاهی مانند روغن آفتابگردان، روغن کانولا و روغن بادام زمینی گزینه‌های خوبی برای سرخ کردن مرغ سوخاری هستند.
روش‌های جایگزین پخت مرغ سوخاری
1. پخت در فر
اگر می‌خواهید از مصرف زیاد روغن جلوگیری کنید، می‌توانید مرغ سوخاری را در فر بپزید. برای این کار:
• فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
• مرغ‌های آغشته شده را روی یک سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید قرار دهید.
• سینی را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید تا مرغ‌ها کاملاً پخته و ترد شوند. در نیمه راه می‌توانید مرغ‌ها را برگردانید تا دو طرف به طور یکنواخت پخته شوند.
2. استفاده از سرخ‌کن بدون روغن (Air Fryer)
سرخ‌کن‌های بدون روغن یک راه سالم‌تر برای تهیه مرغ سوخاری ارائه می‌دهند. برای این کار:
• مرغ‌های آغشته شده را در سبد سرخ‌کن بدون روغن قرار دهید.
• دما را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۶ درجه فارنهایت) تنظیم کنید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه سرخ کنید. در نیمه راه می‌توانید سبد را تکان دهید تا مرغ‌ها به طور یکنواخت سرخ شوند.
طرز تهیه مرغ سوخاری با پفک
مرغ سوخاری همیشه یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه است که می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی لذت‌بخش مورد استفاده قرار گیرد.
یکی از روش‌های جذاب برای تهیه مرغ سوخاری، استفاده از پفک است که به مرغ سوخاری حالت پولکی و تردی می‌بخشد.
در اینجا با روشی ساده و جذاب برای تهیه مرغ سوخاری با پفک آشنا می‌شویم که به راحتی در خانه قابل انجام است.
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری با پفک
• تکه‌های مرغ (ترجیحاً سینه یا ران مرغ بدون استخوان)
• آرد ساده
• تخم مرغ
• پفک (ترجیحاً نوع پنیری)
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• روغن برای سرخ کردن
دستورالعمل طرز تهیه مرغ سوخاری با پفک
1. خرد کردن پفک
ابتدا مقدار مناسبی پفک را انتخاب کنید. پفک‌ها را درون یک کیسه فریزر بریزید. با استفاده از وردنه یا گوشتکوب به آرامی روی پفک‌ها ضربه بزنید تا خرد شوند. دقت کنید که پفک‌ها نباید کاملاً پودر شوند، بلکه باید کمی درشت باقی بمانند تا به مرغ سوخاری حالت پولکی دهند.
2. آماده‌سازی مرغ
تکه‌های مرغ را شسته و خشک کنید. سپس با نمک و فلفل آنها را مزه‌دار کنید. این کار باعث می‌شود که مرغ طعم بهتری بگیرد.
3. پوشش دهی مرغ
ابتدا تکه‌های مرغ را درون آرد ساده بغلطانید تا سطح آنها کاملاً پوشیده شود. سپس تکه‌های آردی مرغ را درون تخم مرغ زده شده قرار دهید و مطمئن شوید که تخم مرغ به همه قسمت‌های مرغ چسبیده است. در نهایت تکه‌های مرغ را درون پفک خرد شده بغلطانید تا کاملاً با پفک پوشیده شوند.
4. سرخ کردن
در یک ماهیتابه عمیق یا قابلمه مناسب، مقدار کافی روغن بریزید و بگذارید تا روغن گرم شود. برای اطمینان از داغ بودن روغن، می‌توانید یک تکه کوچک از پفک را داخل روغن بیندازید؛ اگر پفک فوراً شروع به سرخ شدن کرد، روغن آماده است. تکه‌های مرغ پوشیده شده با پفک را با دقت داخل روغن داغ قرار دهید و بگذارید تا هر طرف آنها طلایی و ترد شود. این فرآیند معمولاً چند دقیقه طول می‌کشد، اما باید دقت کنید که مرغ‌ها نسوزند.
5. خارج کردن و سرو
پس از سرخ شدن، تکه‌های مرغ را با استفاده از کفگیر یا قاشق سوراخ‌دار از روغن خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سپس مرغ‌های سوخاری را درون ظرف سرو بچینید و به همراه سس‌های مورد علاقه‌تان مانند سس کچاپ، سس مایونز یا سس تند سرو کنید.
نکات مهم
در ادامه یکسری نکات در خصوص طبخ مرغ سوخاری با پفک اشاره خواهیم کرد.
• انتخاب پفک
استفاده از پفک پنیری یا نوعی که طعم قوی‌تری دارد، می‌تواند طعم بهتری به مرغ سوخاری بدهد. اما شما می‌توانید از هر نوع پفکی که دوست دارید استفاده کنید.
• کنترل دمای روغن
حتماً دمای روغن را کنترل کنید. اگر روغن بیش از حد داغ شود، پفک‌ها سریع می‌سوزند و مرغ خام می‌ماند. اگر روغن سرد باشد، مرغ سوخاری شما چرب و نامطلوب می‌شود.
• خرد کردن پفک
حتماً دقت کنید که پفک‌ها خیلی ریز نشوند، زیرا پفک‌های درشت باعث ایجاد بافت ترد و خوشایندتری برای مرغ سوخاری می‌شوند.
• تنظیم طعم
می‌توانید به تخم مرغ‌های زده شده ادویه‌های مختلفی مانند پودر سیر، پاپریکا یا پودر پیاز اضافه کنید تا طعم مرغ سوخاری متنوع‌تر شود.
نتیجه‌گیری
تهیه مرغ سوخاری در خانه نه تنها آسان است بلکه می‌تواند به شما این امکان را بدهد که طعم‌ها و مواد دلخواه خود را به کار ببرید و یک غذای سالم‌تر و با کیفیت‌تر داشته باشید.
با رعایت نکات و مراحل ذکر شده در این مقاله، می‌توانید مرغ سوخاری خوشمزه و تردی تهیه کنید که همه اعضای خانواده از آن لذت ببرند.
تجربه‌ی لذت‌بخش تهیه و خوردن مرغ سوخاری خانگی را از دست ندهید و با استفاده از دستورالعمل‌ها و نکات ارائه شده، دست به کار شوید.